Velouté de poireaux, carottes et moules poêlées

Ingrédients
Préparation
Étape 1 :
Laver et couper les poireaux, les carottes en petits tronçons.
Étape 2 :
Mettre à cuire dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 5 minutes et ajouter la tomate coupée en petit dés et les mouiller avec l'eau.
Étape 3 :
Ajouter sel poivre et cuire à découvert pendant 15 minutes puis mixer, ajouter la crème épaisse et remixer puis réserver.
Étape 4 :
Lavez et grattez les moules et les cuire dans une casserole avec le beurre, le persil, sel, poivre pendant 5 minutes pour les faire ouvrir afin de les décortiquer
Étape 5 :
Servez le velouté dans un bol et parsemer les moules avec un filet d'huile d'olive